�@ 白花豆を一昼夜以上水につけてもどす。 �A 落としぶたをして　弱火でやわらかく煮る。 �B 米酢　梅酢（好みで砂糖を入れる）を人肌に温め�Aが熱いうちにかけ、よく混ぜる。ごま油を2.3滴、こしょう少々振り入れる。 �C 時々混ぜ　一日以上置く

＊ 切干大根50ｇ位のめやす �@ 切り干し大根はさっと洗った後、軽くもみ洗いする。 �A 少しやわらかくなったら　5分程みずにつける。＊やわらかくもどしすぎないように注意！ �B だしこんぶ１０cm位をぬれぶきんで拭き、はさみで細かく切り　酢大さじ1位をかけておく。 �C にんじん1/3本位は３�p位のせん切り、赤唐辛子1/2〜１本は種を除いてきざむ。 �D 酢2　しょうゆ2　酒1/2の割合をめやすに好みの味に調合し、ひと煮たちさせる。（好みで砂糖をいれてもよい） �E 切り干し大根を食べやすい大きさに切り、他の材料と合わせ�Dの調味液をかけ、おとしぶたと重石をのせて２日以上漬ける。冷蔵庫で2週間位保存ができる。

�@ 大豆を一晩水につけてもどし　やわらかくゆでる。 �A 人参とごぼうをさいころ切り、もどした干ししいたけとこんぶは四角に切り、だし汁でやわらかく煮て、酒、しょうゆで味付けし　�@の大豆を加えて弱火でゆっくり味がしみるよう落しぶたをして煮る。